Немного про мясо мифы и реальность. Проверим!

Содержание

О пользе мяса: мифы и реальность

Немного про мясо  мифы и реальность. Проверим!

Польза и вред мяса – одна из самых популярных тем на просторах интернета. И хотя споры между вегетарианцами и мясоедами будут всегда, правда традиционно находится где-то посередине. Это доказывают и результаты последних научных исследований в данной области.

О пользе мяса

Мясо является наиболее ценным источником белка – главного «строительного материала» в нашем организме. Его дефицит может привести к нарушениям работы печени, гормональным сбоям, ухудшению памяти, проблемам с сердцем, авитаминозу и ослаблению иммунитета. Особенно это опасно для детей, беременных и кормящих женщин.

Основная польза белков мяса заключается в том, что они являются полноценными. Проще говоря, в них присутствует весь набор необходимых аминокислот.

Кроме того, мясо считается единственным источником «готового» витамина В12, который чрезвычайно важен для нормального функционирования многих органов и систем.

Не все так просто

Польза мяса – действительно спорная тема. Всё зависит от его качества и количества в рационе. Большинство аргументов, касающихся пользы мяса для человека, теряют силу, если подходить к переходу на вегетарианство обдуманно.

Факт: все 8 незаменимых аминокислот присутствуют в растительной пище – орехах, пшенице, бобовых, сое.

Так разрушается первый миф о пользе мяса.

Да, сочный стейк содержит все аминокислоты сразу, а сознательному вегетарианцу приходится тщательно планировать свой рацион и подбирать сочетания продуктов.

Однако, это вовсе не означает, что получить белки можно только из продуктов животного происхождения.

Что касается витамина В12, то в мясе он присутствует потому, что его вырабатывает микрофлора кишечника травоядных животных. Если вы едите немытые фрукты и овощи, в вашем организме также будут присутствовать бактерии, вырабатывающие данное вещество. Но стоит ли это того?

Польза и вред мяса: мифы и реальность

И сторонники, и противники вегетарианства нередко интерпретируют результаты различных исследований в свою пользу. Потому, когда вы читаете очередные «шокирующие факты» про пользу и вред мяса, не стоит сразу же верить прочитанному. Вот небольшая подборка популярных мифов о мясе, которые стоит развеять прямо сейчас.

#1: Употребление мяса – причина повышенного холестерина

Если большую часть вашего рациона составляет именно мясо, это действительно рано или поздно приведёт к повышению уровня холестерина. Со всем набором негативных последствий, среди которых закупорка сосудов, сердечно-сосудистые заболевания и т. д.

НО: это возможно лишь в том случае, если вы едите мясо в чрезмерных количествах. Считается, что оптимальное содержание данного продукта в рационе – 20-25% (до 35% при высоких физических нагрузках).

#2: Организму человека тяжело переваривать мясо

Продукты животного происхождения на самом деле перевариваются и усваиваются гораздо дольше растительной пищи, даже после тепловой обработки.

НО: наша пищеварительная система устроена так, что при отсутствии патологий длительное пребывание мяса в кишечнике никак не вредит здоровью.

#3: Мясо приводит к развитию подагры и рака кишечника

Подобные “теории” вообще не имеют оснований и опираются на сомнительные исследования. Даже если допустить, что мясо не является естественной пищей для человека, миллионы лет эволюции не прошли бесследно.

НО: спровоцировать проблемы со здоровьем могут различные синтетические добавки, консерванты и усилители вкуса, которые в больших количествах присутствуют в колбасах, сосисках и т. д.

Польза мяса разных видов

Различные виды мяса отличаются друг от друга не только по вкусовым качествам, но и по составу. Чтобы грамотно спланировать свой рацион, нужно учитывать эти особенности.

Говядина и телятина

Если основная польза мяса для организма – получение белка, то говядина является в этом плане ТОПовым продуктом. Также она считается ценным источником микроэлементов и витаминов разных групп.

Но есть и минусы: считается, что избыточное потребление говядины приводит к снижению иммунитета и даёт сильную нагрузку на почки (из-за содержания пуриновых оснований).

Свинина

Свинина содержит огромное количество витаминов группы В, а также арахидоновую кислоту и селен – основные природные «антидепрессанты». В то же время, свинина опасна для аллергиков, а её чрезмерное количество в рационе может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Мясо кролика

Этот продукт считается диетическим и безопасным для аллергиков. Польза мяса кролика не вызывает сомнений: белок, содержащийся в нём, усваивается на 96% – это практически рекордный показатель (для сравнения, белки говядины усваиваются всего на 60%).

Курятина

Польза куриного мяса объясняется его уникальным составом. Линолевая кислота способствует укреплению иммунитета, глютамин нормализует работу нервной системы, а витамин ниацин поддерживает работу сердца и нормализует уровень холестерина.

Однако, в магазинах найти хорошую курицу почти невозможно – практически всё мясо пропитано антибиотиками.

Индюшатина

Польза и вред мяса индейки – тоже интересная тема. Этот низкокалорийный диетический продукт легко усваивается за счёт небольшого содержания нерастворимых жиров, является отличным источником калия, фосфора и не вызывает аллергию. Основной же минус – большое количество натрия, который может перегружать работу почек.

Мясо утки

Высокая польза мяса утки достигается благодаря её жиру. Небольшое количество данного продукта в рационе способствует выведению из организма канцерогенов, улучшению состояния кожи и укреплению нервной системы.

Однако, именно из-за жирности употреблять мясо утки нужно ограниченно: оно может спровоцировать повышение уровня холестерина, различные заболевания печени и ЖКТ.

Источник: https://24smi.org/news/43320-o-polze-myasa-mify-i-realnost_specn_eda.html

7 популярных мифов о мясе, которые являются всего лишь выдумкой

Немного про мясо  мифы и реальность. Проверим!

Большинство заядлых мясоедов не могут представить себе и дня без этого белкового продукта, но также они наверняка не раз слышали о якобы вредном воздействии мяса на наш организм.

Ученые утверждают, что злоупотребление красным мясом может стать причиной рака, что этот источник белка гниёт в нашем организме и даже может привести к диабету, инфаркту и многим другим болезням.

Но так ли это на самом деле? Смотрите далее и вы всё узнаете.

Мясо гниет в кишечнике

Некоторые утверждают, что мясо не усваивается должным образом и гниет в толстой кишке. Если немного разобраться в том, как происходит процесс пищеварения, станет быстро ясно, что это абсолютный нонсенс.

Когда мы едим мясо, оно подвергается воздействию кислоты и пищеварительных ферментов еще в желудке. В тонком кишечнике белки расщепляются на аминокислоты, а жиры — на жирные кислоты. После этого, они всасываются через стенки кишечника и попадают в кровоток. В результате в толстом кишечнике не остается ничего, что могло бы там гнить. 

А вот пищевые волокна растительных продуктов действительно могут там бродить, однако это, скорее, благотворный процесс — ведь так образуется подкормка для дружественных бактерий микрофлоры. 

Мясо содержит большое количество холестерина

Один из главных аргументов против мяса — это высокое содержание в нем насыщенных жиров и холестерина. Но ученые постарались не оставить и этот миф без внимания.

К какому же выводу они пришли?  
Итак, несмотря на то что все опасаются холестерина, он выполняет жизненно важные функции в организме. Холестерин находится в каждой клеточной мембране и используется для производства гормонов. Печень производит его в большом количестве.

А когда мы получаем достаточно холестерина из пищи, печень производит его в меньших объемах. При этом общее содержание холестерина в организме остается неизменным. 

По результатам исследований, примерно у 70% людей наличие холестерина в рационе оказывало незначительное воздействие на уровень холестерина в крови. Таким образом, можно говорить, что мясо действительно богато насыщенными жирами и холестерином, однако это не является причиной для беспокойства.

Мясо является причиной инфарктов и диабета 2 типа

Как ни странно, мясо часто обвиняют в возникновении таких распространенных сегодня недугов, как диабет 2 типа и инфаркт. Но специалисты советуют нам не судить мясо так категорично. 

В обширном исследовании, опубликованном в 2010 году, ученые объединили данные из 20 тестирований, которые прошли в общей сложности 1 218 380 лиц. Итак… Они не нашли никакой связи между потреблением непереработанного красного мяса и болезнями сердца или диабетом. 

Еще одно важное исследование, проведенное в Европе и включавшее 448 568 человек, не выявило никакой взаимосвязи между непереработанным мясом и этими болезнями.

Тем не менее оба эти исследования установили значительное увеличение риска для людей, которые активно употребляли переработанные виды мяса: колбасы, нарезки и другие схожие продукты.

По этой причине очень важно видеть различие между разными видами мяса и отдать предпочтение натуральному мясу. 

Красное мясо вызывает рак

Одно из распространенных убеждений гласит, что злоупотребление красным мясом приводит к развитию рака. Ученые соглашаются, что большого количества переработанного мяса действительно может привести к повышению риска образования рака, особенно — рака толстой кишки. Но когда речь идет про правильно приготовленное качественное красное мясо, не все так однозначно. 

Хотя по некоторым данным необработанное красное мясо может повысить риск развития рака, обзорные исследования, включающие данные многих тестов, показывают несколько иную другую картину.

По их результатам было установлено, что эффект во многом зависит от способа приготовления мяса. В процессе пережаривания любых продуктов могут образовываться вредные канцерогенные соединения, и это верно не только для мяса.

Поэтому старайтесь выбирать более щадящие методы обработки продуктов.

Мясо вредно для костей

Многие люди считают, что белок плохо влияет на кости, и может привести к развитию остеопороза. В теории белок увеличивает кислотность организма, вследствие чего кальций буквально вымывается из костей. Однако есть подтверждения, что это лишь краткосрочный эффект. 

Исследования, проведенные специалистами из университета в Коннектикуте, говорят, что на самом деле употребление белка в долгосрочной перспективе лишь положительно влияет на состояние костной ткани: белковая диета приводит к повышению ее плотности и снижению риска развития остеопороза и переломов в старости. 

От мяса толстеют

Может показаться, что это высказывание действительно имеет смысл, потому что большинство видов мяса отличается высоким содержанием жира и калорий. Тем не менее мясо является одним из лучших источников белка в биодоступной форме, а ведь именно этот компонент больше всего необходим во время диеты.

Исследования показывают, что белковые диеты помогают разогнать метаболизм, а специалисты из Гарвардской школы общественного здоровья пришли к выводам, что при увеличении потребления белка вы автоматически начинаете есть меньше.

Ученые из Университета медицины в Вашингтоне подтверждают, что ежедневное употребление белковых продуктов позволяет сократить суммарное количество съеденных калорий на 100–200 в день.

В результате вы полноценно питаетесь, и при этом худеете. 

Человеческий организм не приспособлен есть мясо

Сторонники растительной диеты утверждают, что человек от природы является травоядным, как и наши предки-приматы. То есть, организм не запрограммирован на то, чтобы питаться мясом. Но некоторые исследования говорят об ином. 

Строение нашей пищеварительной системы отражает, скорее, генетическую адаптацию к всеядной диете с употреблением продуктов животного происхождения в качестве основного источника калорий.

Например, в нашем желудке много соляной кислоты, необходимой для расщепления белка.

А по соотношению длины кишечника к длине тела без конечностей, человек занимает промежуточное положение между хищниками и травоядными, что тоже отражает приспособленность к всеядному рациону питания.

По материалам

Источник: https://4tololo.ru/content/10138

Мифы о мясе

Немного про мясо  мифы и реальность. Проверим!

Наверное, никогда еще мясо не обрастало таким количеством мифов, как в век информационных технологий. Казалось бы – вокруг столько мнений, информации, открыты все границы – живи и пользуйся.

Ан нет, разобраться во всем этом потоке знаний очень сложно.

Мы собрали ТОП-5 самых распространенных мифов о мясе, чтобы помочь вам выбрать наиболее качественный продукт из предложенного сегодня рынками многообразия.

Миф 1. Парное мясо – самое вкусное

На самом деле: парное мясо полезное, но не очень вкусное. Согласно условиям действующего ГОСТа 18157-88 от 01.11.2005 г. парным называют мясо, полученное сразу после убоя скота, температура которого не должна быть ниже 35 С.

Почему такое мясо не отличается насыщенным вкусом? Дело в том, что в момент убоя происходит выплеск адреналина, который приводит мышцы животного в напряжение. В таком состоянии оно находится по разным данным от 3 до 12 часов.

Именно поэтому наиболее вкусным будет так называемое вызревшее мясо, формирование которого происходит до 28–45 дней после забоя при температуре -1 +2 С благодаря работе естественных мясных ферментов. Свинина и баранина вызревает 7–10 дней, говядина — месяц и более.

Помните, что продавцы могут использовать понятие парного мяса как маркетинговый ход, а в действительности вы приобретете просто охлажденное, но далеко не парное мясо. Можно ли купить на рынке парное мясо? С учетом того, что мясо в городе привозное, то купить такой продукт можно, только если самостоятельно приехать на производство или к частным фермерам.

Миф 2. При жарке из мяса выделяется кровь

На самом деле: вся кровь сливается после убоя скота. При правильном приготовлении мяса выделяется мясной сок, который придает продукту мягкость, сочность и вкус.

Миф 3. Замороженное мясо — не качественное

На самом деле: однократная правильная заморозка практически не оказывает влияния на вкус, полезные свойства и консистенцию мяса. К слову, если вы не планируете готовить мясо сразу после покупки, замораживать его не обязательно.

Достаточно поместить кусок на нижнюю полку холодильника, где оно может спокойно хранится в течение 3–4 недель. Однако при этом следует помнить, что холодильник должен быть чистым: без запахов, микробов и плесени, а температура поддерживаться постоянная – до – 2С.

Для лучшей сохранности можно прикрыть мясо пищевой пленкой. Мнения специалистов здесь расходятся: одни считают, что лучше хранить охлажденку при самом наименьшем доступе кислорода, а лучше просто в вакууме.

Другие говорят, что для вызревания необходимы естественные процессы, в том числе с участием кислорода.

Если вы планируете заготовить мясо на более долгий срок, то его следует грамотно заморозить. Для этого заверните подготовленные к дальнейшему использованию куски с пищевую пленку, предназначенную для морозильника, таким образом, чтобы максимально вытеснить воздух. После чего дополнительно можно завернуть мясо в пленке в фольгу. Сроки хранения зависят от вида животного.

Так, заготовленная при помощи заморозки, говядина хранится 12 месяцев, баранина и телятина – 9, свинина – 6. Если вы подготовили мясо таким обоазом, чтобы после разморозки сразу его приготовить, т.е. нарезали его кубиками или порционными кусочками, то хранить такой продукт можно не более 4 месяцев.

Размораживать мясо нужно на нижней полке холодильника: не в микроволновке и не в воде или при комнатной температуре.

Миф 4. После покупки мясо надо вымыть

На самом деле: мыть мясо не надо, если оно не слишком загрязнено, ситуации бывают разные. По правилам продукт нужно просушить бумажным или тканевым полотенцем. Вода вымывает из мяса все соки, которые формируют его вкус.

Миф 5. Домашнее мясо — экологически чистое

На самом деле. По мнению некоторых специалистов формулировки «экологически чистое» или «продукт не содержит ГМО» — это не более чем маркетинговый ход.

В действительности, в России, и, в частности, в Челябинске, экологически здоровые зоны отсутствуют. Это же касается состава кормов для пропитания скота.

Фермеры и частные скотовладельцы сами признают, что используют ГМО для откорма и ускоренного роста скота. Ведь, в конечном итоге, от этого зависит их собственный доход.

Грамотное употребление мяса, заготовка, хранение и применение его в готовке – это часть культуры питания и экологии сознания, воспитания которых нам всем очень не хватает.

Знания о том, как действительно использовать продукты – это не только здоровый организм, но и самоуважение.

И даже в самом сильном и неуправляемом информационном потоке можно выделить главное, пусть методом проб и ошибок, но в конечном итоге научиться прислушиваться к себе и отделить агнцев от козлищ.

Источник: https://ChelRestoran.ru/materials/interesting/mify-o-myase/

Алексей Буров О мифах про мясо

Немного про мясо  мифы и реальность. Проверим!

Одно из важных событий 2018 года для нас — ребрендинг ресторанной группы «Пивная карта». Мы давно хотели переименоваться в Dreamteam, потому что такое название отражает, как важна для нас команда.

 Изменения связаны еще и с расширением горизонтов: для нас «Пивная карта» — это только одно из направлений. Мы делаем разные вещи: рестораны, кейтеринги, выездные мероприятия, фестивали, фудмаркеты.

На данный момент активно развиваем мясное направление и формируем Smoke BBQ Family, куда войдут флагманский ресторан, Smokey Bones, передвижная печь-смокер и выездные фестивали. Совсем скоро появится наш новый фудтрак: фургон шириной три метра сможет вместить четыре повара.

Внутри будет полноценный кухонный полигон с водой, грилью, морозилками и пивной станцией. Мы хотим развить мясную культуру и развеять несколько мифов о продукте.

  • Мясо в Smoke BBQ

В России нет хорошего мяса

Главное условие для развития мясной культуры в России — наличие мраморной говядины. На местном рынке два крупных игрока — «Праймбиф» и «Мираторг». Практически за десять лет они реализовали культуру стейкового мяса во всей стране. Таких примеров нет в Европе: большая часть отрубов ввозится туда из США.

Что касается других производителей мраморной говядины в России, на сегодняшний день много альтернативных попыток в Краснодаре, Калининграде, Липецке. Но проблема в том, что крупный рогатый скот требует больших промышленных инвестиций.

Поэтому в наших сельскохозяйственных условиях повсеместно возможно производство говядины травяного откорма.

Еще один критерий формирования мясной культуры — появление у людей понимания, что это за продукт и что с ним можно сделать.

В качестве примера привожу историю с пивом: сначала был импорт, потом вырос интерес к собственному производству, еще позже появились тематические фестивали. Со временем люди перестали относиться к пиву как к напитку, который можно выпить у метро.

То же самое происходит и с мясом: люди перестали относиться к мясу как куску, который надо отварить или потушить четыре часа.

Мясо с кровью

В сыром мясе, которое поступает в ресторан с фермы или с завода, нет крови. При жарке вытекает красный сок — белок миоглобин, отвечающий за цвет. Мы всегда разъясняем это гостям.

Прожарка rare ― хорошо, а все остальные похуже

Этот стереотип распространен среди рестораторов.

Заведение может отказывать в прожарке well done при условии, что оно до конца остается «трушным»: использует особые ножи для мяса, гарантирует высокий уровень знаний персонала и качества грилей.

Я допускаю, что официант советует гостю степень прожарки мяса, но человек имеет полное право попросить well done: скажем, ему нравится более сухое мясо, или отталкивает красный сок. Дело во вкусе, а не в непросвещенности.

  • Стейк в Smoke BBQ

К стейку только вино

Три напитка становятся одинаково модными: вино, пиво и коктейли. Еще десять лет назад все они были в разных полюсах: условно говоря, «Пина колада» — для ночных клубов, вина — для богатых, а пиво — для маргиналов.

За последние годы выросло количество локальных предложений: авторские коктейли и интересные рецептуры (El Copitas, Imbibe), отечественное вино, крафтовые пивоварни. И все они одинаково подходят к мясу.

Стереотипы уходят, и людям становится легче принимать решения.

Овощи вытесняют мясо

Когда появилось крафтовое пиво, все думали, что оно вытеснит обычное. Но оно просто стало одной из категорий наряду с немецкими лагерами и бельгийскими ламбиками. Овощи и мясо — две большие категории гастрономии.

Это круто, что появился тренд на овощи. Значит, будет развиваться локальное производство. Раньше все смеялись, но сейчас овощи — часть осознанного рационного меню.

И надо понимать, что нет продукта, который является волшебной таблеткой и может заменить собой все остальные.

  • Команда Dreamteam на фестивале Meatopia

В плане мяса сложно придумать что-то новое

В мире мяса происходит то же, что и в гастрономии в целом, — смешение стилей. Раньше было так: либо ты жаришь мясо, либо коптишь, либо запекаешь, либо тушишь. Сейчас эта схема не работает, можно экспериментировать и делать классные вещи. Например, на фестивале Meatopia в Англии мы взяли классическую технологию приготовления шашлыка с шампурами, изменили мясо и коптили его в бочке.

Я знаю много мясников, которые двигают мясную гастрономию вперед: Рома Рэдман (Chuck), Тахир Холикбердиев («Пирог мясника»), Макс Торганов (BeefZavod). Все они делают разные вещи, но одинаково круто. Поэтому у ребят есть, чему поучиться.

Источник: https://www.restoclub.ru/review/author/o-mifah-pro-mjaso

6 мифов о вреде мяса и их разоблачение

Немного про мясо  мифы и реальность. Проверим!

Белок представляет собой единственный макроэлемент, переизбыток которого в организме практически невозможен. Самым безопасным типом белка считается мясо. Его употребление в больших количествах не вредит человеку.

Белок — лучший «материал», позволяющий не только строить, но и сохранять мышечную массу, что является залогом здоровой и продолжительной жизни. Существует и иное мнение, которого придерживаются вегетарианцы, ссылаясь на различные исследования, доказывающие то, что мясо наносит серьезный ущерб организму.

Разобраться в том, насколько это истинно, позволяет анализ результатов проведенных экспериментов.

№1 Красное мясо — причина сердечных болезней

Это утверждение базируется на исследовании, в ходе которого была доказано взаимосвязь метаболизма аминокислоты L-карнитина до триметиламиноксида (ТМАО) с ускорением атеросклероза артерий. За два года до этого было установлено то, что высокая концентрация ТМАО повышает риски развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Результаты не вызывают сомнений, но только если не анализировать ход самих исследований. Первый эксперимент проводился лишь с шестью участниками, один из которых был вегетарианцем, а остальные — мясоедами. Подопытными во втором эксперименте были мыши, которым давали добавки, содержащие карнитин.

Если сравнивать красное мясо и морепродукты, то последние содержат гораздо больше ТМАО. Уровень триметиламиноксида обусловлен здоровьем кишечника. Как показывают последние эпидемиологические данные, высокая концентрация ТМАО среди мясоедов встречается гораздо чаще у здоровых людей, то есть тех, кто не страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями.

№2 Красное мясо становится причиной рака

Это наиболее распространенный миф о мясе, обусловленный гицеклическими аминами, полициклическими ароматическими углеводами, конечными продуктами процесса гликации.

Большая часть исследований, в которых пытаются найти связь между употреблением животного белка и развитием рака беспочвенно. Во-первых, нет точных данных о причинно-следственной взаимосвязи. Во-вторых, отсутствуют какие-либо стандарты, согласно которым можно было бы сопоставить результаты.

Исследования базируются на опросниках, в которых хот-доги и пицца входят в одну категорию с говядиной травяного откорма.

На каждое исследование, которое «доказывает» взаимосвязь между употреблением мяса и раком, находится по крайне мере одно, показывающее, что это не только совершенно беспочвенно, а, наоборот, дает обратный эффект. Отказ от животного белка приводит к сердечным заболеваниям и раку.

Однако следует упомянуть тот факт, что с жаренным мясом все не настолько однозначно. Жарка приводит к образованию полициклических ароматических углеводов (ПАУ) и гетероциклических аминов.

Оба эти соединения, как показывают исследования на животных, могут стать толчком для развития рака.

В овощах ПАУ гораздо больше, чем в мясе. Однако следует быть осторожнее, отдавая предпочтение более низким температурам и маринованному мясу при готовке на гриле. Благодаря этому, как свидетельствуют некоторые данные, токсичные соединение образуются в гораздо меньших количествах. Этот аргумент мог бы использоваться веганами, но все обстоит несколько иначе.

Конечные продукты гликолиза у вегетарианцев, как показали исследования, гораздо выше, нежели у любителей мяса. Это обусловлено неправильным рационом, который провоцирует их синтез в организме, являющийся большим поводом для беспокойства, нежели тогда, когда они поступают вместе с пищей. В мясе есть аминокислота карнозин и прочие натуральные ингибиторы продуктов гликолиза.

№3 ИФР-1, присутствующий в мясе, становится причиной рака

После выхода в свет China Study, положенного в основу книгу, веганы сделали фактор роста своим настоящим манифестом, в котором и заключается все негативное влияние мяса на организм. Они утверждают, что именно он является главным фактором, ведущем к прогрессированию рака.

Исследования, проводимые доктором Т. Колином Кэмпбеллом, имели широкий резонанс, в результате которого в 80-х годах появилось огромное количество людей, негативно настроенных к фактору роста. Большинство ученых относятся к ИФР-1 с большой опаской даже сегодня. Нередко можно встретить статьи, утверждающие, что негативное влияние мяса и молочных продуктов сравнимо с курением.

Чтобы быть абсолютно объективными, следует ознакомиться с диетой мышей, которая состояла из:

  • 397 г кукурузного крахмала;
  • 200 г казеина;
  • 132 г мальтодекстрина;
  • 100 г сахарозы;
  • 70 г соевого масла;
  • 50 г целлюлозы.

Казеин, включенный в эксперимент, никак не связан с мясом и не может употребляться в критических для здоровья количествах, даже мышами, обожающими сыр. Его содержание в молочной сыворотке, эффективной в профилактике рака молочных желез, высоко.

Чистоту исследований нельзя считать стопроцентно верной, поскольку отдельные соединения не могут быть изолированы из процесса метаболизма.

Положительное влияние ИФР-1 заключается в том, что он сохраняет мышечные волокна, участвует в строительстве костной ткани, повышает выработку гормонов и процесс сжигания жира.

Становится понятно, что рост его концентрации является приоритетом для предотвращения ожирения и саркопении.

Еще одним фактом, который нельзя не принимать в расчет, считается отличие в склонности к раку у различных органов. Это наглядно демонстрируют представленные ниже графики:

Буквально во всех исследованиях и приводимых доказательствах, сделанных с того момента, когда фактором роста заинтересовались в первый раз, можно заметить неизменные корреляции, которые преподносятся из года в года.

Нет необходимости прибегать к экспериментам. Найти веские аргументы можно и самостоятельно. Одним из них является то, что сокращение употребления молочных продуктов не привело к уменьшению случаев заболевания раком.

Все происходит с точностью до наоборот.

Последние исследования показали гораздо большую зависимость долголетия с аминокислотами, длительной ограниченностью калорийности питания и белком.

На мышах, рацион которых был разработан таким образом, что аминокислоты метионина, содержащиеся в молочной продукции, мясе и яйцах, поступали в ограниченном количестве, это отразилась благосклонно. Была выявлена более низкая смертность без уменьшения калорийности питания, окислительные процессы тоже снизились.

У мышей, получающих вместе со специальными добавками аминокислоту глицина, имеющуюся в соединительных, костных и прочих тканях, тоже наблюдались аналогичные улучшения.

Перенести результаты подобных исследований на человека практически нереально, но если допустить такую возможность, то потенциальная польза профилактики рака в результате снижения употребления белка скорее связана с «поеданием» целой тушки животного, а не какой-то части. Куриные грудки без кожицы и костей не позволяют получить много глицина, то есть заведомо лишены определенного его процента.

№4 N-гликольнейраминовая кислота, присутствующая в мясе, становится причиной системного воспаления

Гликольнейраминовая кислота — это молекула сахара, содержащаяся в красном мясе. Она не вырабатывается в организме человеке и, как считают некоторые доктора, способна привести к возникновению системного воспаления и рака.

В качестве подтверждение этому приводятся то, что к данной кислоте в человеческом организме есть собственные циркулирующие антитела.

Последние «нападают» на N-гликольнейраминовую кислоту, когда она поступает вместе с пищей, что и провоцирует хроническое воспаление.

Гипотетически данная теория имеет право на существование, но в реальности она не находит никакого подтверждения.

Иначе человечество испытывало бы проблемы с хроническим воспалением задолго до начала сельскохозяйственной революции, то есть в тот период истории, когда красное мясо было основным источником пропитания.

Еще одним фактом, который невозможно опровергнуть, является то, что потребление мяса в больших количествах не отражается на увеличении случаев воспаления.

Замена углевода на красное мясо, наоборот, вызывает уменьшение степени воспалений. У людей, придерживающихся рыбной диеты, и у тех, рацион которых состоит преимущественно из мяса, нет различий между маркерами воспалений.

№5 Арахидоновая кислота

Как считают противники красного мяса, она тоже вызывает воспаление. Эта длинноцепочечная жирная Омега-6-кислота содержится в животном белке в минимальном количестве, а поступает в сбалансированном состоянии вместе с длинноцепочечными Омега-3-килостами, которыми являются эйкозапентаеновая и докозагексаеновая.

Сбалансированность не позволяет концентрации арахидоновой кислоты подниматься до такой степени, чтобы стать причиной начала воспаления.

Обратная реакция происходит тогда, когда полиненасыщенные неразветвленные Омега-6-кислоты поступают в большом количестве, что характерно для питания с замещением белка животного происхождения на неживотные, которыми являются бобовые, семена, орехи, и употреблением большого количества растительных масел.

Красное мясо позволяет получать арахидоновую кислоту в том количестве, которое расходуется на восстановление клеточной мембраны и поддержания реакции антител без вытеснения омега-3-кислоты, что не создает среды, благоприятной к развитию воспалений. Высокие концентрации омега-3 с арахидоновой кислотой демонстрируют самые низкие показатели воспалений и полезны для здоровья.

Предки современного человека, занимающиеся охотой и собирательством, потребляли арахидоновую кислоту в гораздо больших концентрациях, но не страдали системным воспалением, которое встречается на сегодняшний день достаточно часто. Данная кислота присутствует и в грудном молоке, необходимом ребенку для полноценного развития и роста, не вызывая никаких хронических воспалений.

№6 Выделяемые коровами кишечные газы загрязняют экологию

Основным аргументом движения Team Tofu является то, что восемнадцать процентов от общего количества парниковых газов дают именно коровы. Это гораздо больше нежели весь имеющийся в мире транспорт.

Это не имеет смысла, поскольку пастбища, на которых пасутся животные, выращиваемые в производственных целях, приносят гораздо большую пользу, поглощая углекислый газ, нежели тот «ущерб», которые способны принести коровы кишечными газами.

Большее опасение вызывают поезда, автобусы, самолеты и машины, на которых передвигаются борцы за экологию для чтения своих лекций и докладов. Поглощение углекислого газа предотвращает выбросы гораздо более опасного вещества — закиси азота.

Открытые данные, которые с легкостью можно найти, демонстрируют то, что заявленные 18% превращаются в 3%. Это справедливо, конечно, учитывая и факт того, что травоядный крупнорогатый скот обеспечивает обогащение, а не уничтожение почвы, а еще является источником питания человеком, употребляя в пищу естественные осадки и траву, не требуя использования техники и различных оросительных систем.

Снижение запасов количества воды, размытие почвы, общий высокий уровень загрязнения окружающей среды связан именно с земледелием, а не крупным рогатым скотом. И если говорить о поддержании экологии, то гораздо полезнее кушать мясо от пасущихся животных, нежели приобретать сою, кукурузу и так далее.

Источник

Источник: http://red-health.ru/6-myths-about-the-dangers-of-meat/

Польза и вред мяса – мифы и реальность

Немного про мясо  мифы и реальность. Проверим!

Вопрос о вреде мяса для человека стал камнем преткновения между приверженцами различных видов питания.

Нужно понимать, какое мясо способно насытить не только желудок, но и организм человека нужным количеством белка. Белок – главный строительный материал в нашем организме. Его недостаток чреват сложными последствиями:

  • замедление роста и развития у детей;
  • весомые изменения в печени;
  • нарушение гормонального фона;
  • нарушение нормальной деятельности желёз внутренней секреции;
  • нарушение полного усвоения питательных веществ, поступающих в организм человека;
  • ухудшение памяти;
  • нарушение работы сердечной мышцы;
  • снижение работоспособности;
  • авитаминоз витаминов В12, А, Д, К и других;
  • снижение иммунитета в связи с уменьшением уровня образования антител.

Повышенное количество белка необходимо людям, связанным с тяжёлым физическим трудом, беременным женщинам, детям в период активного роста. Такая категория людей не должна задумываться над вопросом – польза и вред мяса для человека. Потому что в этом случае можно больше себе навредить, исключив из рациона источники белка.

При соблюдении вегетарианской кухни, есть риск недополучения основных витаминов. Поэтому вегетарианство предусматривает пополнение их дефицит аптечными предложениями. Так как чисто растительная пища не снабжает организм всеми микроэлементами и витаминами.

Какое это вредное мясо?

Нужно употреблять правильное мясо и правильно приготовленное. Пища, приготовленная на пару, оздоровительно действует на организм в целом. А вот регулярное употребление жареных мясных продуктов пагубно влияет на здоровье внутренних органов и сердечно – сосудистой системы.

Ощутимый вред мяса для организма человека наносит употребление даже отварных мясных продуктов с различными пищевыми добавками, которые сводят на «нет» усвоение продукта. К вредным добавкам относятся красители, продукты с повышенным уровнем холестерина, консерванты, стабилизаторы и т.д. Помимо этого, они могут спровоцировать развитие и рост опухолей.

Люди, которые страдают таким заболеванием крови, как анемия, должны ежедневно употреблять в пищу красное мясо. Оно обладает кровотворящими способностями. Но говядина с жареным картофелем явно не пойдёт в пользу. А овощной гарнир со спаржей поддержат гемоглобин в норме.

Людям пожилого возраста количество мяса можно уменьшить. Жирная и жареная свинина пользы не принесёт. В таком случае мясо для человека принесёт не пользу, а вред.

Польза употребления мясных продуктов

Какая польза мяса в питании человека, и какое мясо полезное? Этот список довольно обширный. Это связано с тем, что в каждой стране есть свои виды животных и птиц. В нашей стране ценность представляет мясо для человека:

  1. Телятина. В ней содержится наименьшее количество холестерина. Её принято считать одним из самых диетических видов мяса. Улучшение свёртываемости крови при употреблении телятины объясняется наличием в ней желатина. Поэтому люди, страдающие сердечно – сосудистыми заболеваниями должны регулярно употреблять это мясо. Также мясо телятины насыщено витаминами группы А, В, С, Е, РР. Они необходимы для правильного развития ребёнка. В телятине присутствуют в немалых количествах такие микроэлементы – железо, цинк, калий, натрий, медь, магний, кобальт. При тепловой обработке мяса в нём сохраняются все витамины, аминокислоты и белки.
  2. Оленина. Она обладает 100 % усвояемостью, повышенным уровнем железа, насыщена множеством витаминов.
  3. Утка. В состав мяса входит жирная кислота Омега – 3. Она отвечает за мозговую активность, внешний вид кожи. Эта кислота важна при вынашивании плода. Утиные яйца предотвращают развитие злокачественных опухолей.
  4. Индейка. Её мясо содержит в больших количествах витамины А и Е, микроэлементы – железо, натрий, кальций, йод, сера, калий, фосфор, магний и марганец. Повышенное содержание в мясе индейки натрия не требует использования соли в процессе приготовления.
  5. Курица. В её грудке и окорочках содержится много белка. Курица не содержит вредных углеводов. Употребление мяса курицы рекомендовано для профилактики инсульта, гипертонии, атеросклероза. Куриный бульон признан самым полезным. При кардиологических заболеваниях необходимо регулярное употребление куриного мяса, но при этом исключить другие виды мясных продуктов.

Чтоб не задумываться, есть ли вред мяса для организма человека, питайтесь рационально и правильно. Употребляйте в пищу сезонные сырые овощи, не увлекайтесь жареными и жирными продуктами, пейте больше чистой воды.

Источник: https://chastnosti.com/polza-i-vred-myasa-mify-i-realnost.html

Полноценное питание: антинаучные мифы о мясе

Немного про мясо  мифы и реальность. Проверим!

Тренд современного мира — правильное питание. Сбалансированный рацион насыщает организм необходимыми витаминами, полезными веществами и помогает сохранить фигуру. Продукты питания, которые мы едим, влияют на наше здоровье и самочувствие, поэтому важно планировать свой рацион с большой ответственностью.

Однако некоторые люди так увлекаются здоровым питанием, что начинают слепо верить всем мифам о еде. Один из продуктов, вокруг которого не утихают дискуссии — мясо. Кто-то считает, что вредит здоровью только красное мясо, приверженцы вегетарианства уверены, что от него стоит отказаться полностью. Где же правда? В какие антинаучные мифы нужно перестать верить?

В мясе присутствует опасная кровь

Если сырое мясо свежее и забой проходил аккуратно и по правилам, в нем не должно быть крови — она уходит при обработке туши. Розовая жидкость, которая вытекает при приготовлении мяса — это вода и белок миоглобин. Он придает этому продукту питания характерный красный цвет.

Опасное питание: в мясе очень много бактерий

Мясо, порезанное кусками, внутри стерильно. Все бактерии находятся на его поверхности, но они умирают во время приготовления, так как температура, как правило, экстремально высокая.

Если вы любите стейк, делайте его слегка сырым внутри — тогда мясо не потеряет сок и не станет сухим. Такое питание не навредит вашему здоровью, ведь снаружи стейк будет прожарен.

Мясо нужно мыть

Наши бабушки говорили, что перед приготовлением мясо нужно тщательно промыть. Им казалось, что так они будут уверены в его чистоте и безопасности. На самом деле мясо стоит мыть только в том случае, когда на его поверхности есть видимые загрязнения.

Вода, которую впитывает мясо, нарушит процесс приготовления — оно будет тушиться, а не жариться. Если вы хотите получить аппетитную корочку, нужно жарить просушенное мясо. Термическая обработка убьет все бактерии.

Не все об этом задумываются, но мытье мяса таит в себе скрытую опасность. Те микробы, которые смылись водой, могут остаться на поверхности раковины или в емкости, где лежало мясо. Поэтому велик риск, что будут заражены другие продукты питания.

Мясо провоцирует развитие рака

Мясо как продукт питания не попадает в группу риска. Опасность вызывает неправильная прожарка. Во время жарки выделяются канцерогены, которые вредны для здоровья и могут спровоцировать рост раковых клеток. Не используйте растительное масло для жарки несколько раз и не поджаривайте мясо слишком сильно. Стейк средней степени прожарки — отличный выбор!

Сомнительные продукты питания: мясо гниет в кишечнике

Противники животной пищи ошибаются — мясо полностью расщепляется в желудке. Некоторые волокна сложно перерабатываются за короткий промежуток времени, но они выходят из организма естественным путем.

Убежденные сторонники растительного питания считают, что человеческий организм не приспособлен для такой пищи, как мясо. Но ученые доказали, что в желудке вырабатывается достаточное количество соляной кислоты для того, чтобы расщепить животный белок.

Употребление мяса может вызвать болезни сердца

Виновник сердечно-сосудистых недугов — способ приготовления пищи. Здоровое питание не предполагает жарку. Если готовить мясо правильно, отдавая предпочтение тушению или запеканию, оно не навредит сердцу. Сильно зажаренные продукты питания, даже если это овощи, могут нанести «холестериновый удар».

Здоровое питание или риск для фигуры: от мяса поправляются?

В мясе содержится жир и немалое количество калорий, поэтому приверженцы здорового питания иногда незаслуженно делают этот продукт «изгоем». Но такие обвинения не имеют достаточных оснований. В состав мяса входит протеин, который ускоряет метаболизм, благодаря чему процесс похудения ускоряется.

Такое питание поможет избавиться от лишних килограммов только в том случае, если его готовить на пару, запекать или тушить, не добавляя дополнительных калорийных продуктов и соусов.

Мясо вредит здоровью почек

Люди, которые колеблются и не знают, каким должно быть питание, часто верят мифу о том, что мясо способствует увеличению почек. При мясной диете может наблюдаться кратковременное снижение кальция в организме, но на здоровье почек это не отражается.

Мясо делает кости хрупкими

Бытует мнение, что белок ухудшает состояние костей и может спровоцировать развитие остеопороза. Он повышает кислотность, из-за чего кальций «вымывается» из организма. Этот эффект настолько кратковременный, что не приносит вреда. А вот в долгосрочной перспективе поступление в организм белка укрепляет костную ткань. Она становится плотнее, снижается риск переломов.

Парное мясо — самое полезное

Мясо считается парным, если оно еще не остыло после забоя животного. Через несколько часов мышцы стягиваются, наступает окоченение. Чтобы избежать этого, мясо подвешивают — тогда туша не скукожится. Естественно, на рынке нельзя купить такое мясо — его просто не смогут так быстро доставить. Современные условия хранения позволяют сберечь свежесть мяса, поэтому его вкус не меняется.

В мясе много жира

Здоровое питание подразумевает, что в рационе должны быть не только белки и углеводы, но и жиры. Они делают вкус блюда ярким, добавляют сочность. Мясо лучше есть с овощами — тогда оно быстрее усваивается, такое питание не перегружает желудочно-кишечный тракт. Конечно, нельзя забывать о чувстве меры — нельзя есть мясо утром, в обед или вечером, не дозируя порции.

Какому мясу отдать предпочтение — личный выбор каждого. Телятина считается более нежной, чем свинина или говядина, но ее вкус не так ярко выражен. Чем моложе было забитое животное, тем мягче мясо.

Выбирая мясо, обратите внимание на его запах — он не должен иметь зловонные нотки.

Покупайте его только в проверенных торговых точках, которые вызывают у вас доверие — тогда не будет сомнений в качестве продукта.

Конечно, полноценное питание можно организовать и без мясных продуктов, но такой рацион не рекомендуется детям и женщинам в положении. 

Источник: https://formulazdorovya.com/1236928056817879819/polnotsennoe-pitanie-antinauchnye-mify-o-myase/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.