Вкуснейшие рецепты испанской кухни

Содержание

10 блюд испанской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Вкуснейшие рецепты испанской кухни

Испания славится богатой, разнообразной и изысканной кухней. Skyscanner предлагает вам совершить экскурсию по гастрономическим достопримечательностям страны. Эти блюда, рецепты которых передавались из поколения в поколение, поддерживают уникальные традиции испанской кулинарии.

1. Испанский омлет или картофельная тортилья

Считается, что первое упоминание об испанской тортилье датируется еще 1817 годом. По легенде, бедная жительница Наварры приготовила испанскому генералу картофельный омлет из всех продуктов, что смогла найти в доме.

Ассортимент был небогат — картофель, лук да несколько яиц, но генералу блюдо пришлось по вкусу, и вскоре простой рецепт стал очень популярен. В наши дни традиционной тортильей можно насладиться в любом испанском городе — от Севильи до Барселоны и Ла-Коруньи.

Всемирно известный шеф-повар Ферран Адриа предлагает рецепт тортильи из картофельных чипсов, а Skyscanner рекомендует попробовать классический вариант испанского картофельного омлета в ресторанах La Casa de las Tortillas и La Panela.

2. Андалусия и ее секрет спасения от изнуряющей жары — гаспачо

В летние месяцы на юге Испании нет лучшего спасения от жары, чем хорошо охлажденный томатный суп гаспачо. Помимо помидоров в него добавляют огурцы, лук, оливковое масло и чеснок, а подают, как правило, с тостами и красным перцем.

По одной из кулинарных легенд, суп изобрели испанские погонщики мулов, у которых всегда были под рукой вышеперечисленные продукты. Сегодня же это традиционное испанское блюдо — один из самых известных в мире томатных супов.

Классический гаспачо ждет вас в Doña Elvira и Bodeguita Casablanca.

Топ-10 пляжей Испании

3. Паэлья — прославленное блюдо Валенсии

Сегодня в Испании можно встретить немало вариаций знаменитой паэльи, но в любом случае ее обязательным ингредиентом будет рис.

Традиционно сельские жители Испании делали паэлью с теми продуктами, которые были им доступны, добавляя к рису курицу, крольчатину и характерные для Валенсии овощи — например, лимскую фасоль или сахарные бобы.

Но на протяжении веков рецепт паэльи претерпел ряд изменений, и сегодня в Испании популярнее всего рис с морепродуктами, например, с креветками и каракатицами. Классическую паэлью можно попробовать на пляжах Валенсии, и среди них Skyscanner рекомендует обратить внимание на ресторан La Pepica.

4. Наварра и ее уникальные каракатицы в собственных чернилах

Чернила каракатицы, разливающиеся по тарелке, могут сперва смутить неподготовленного туриста. Но стоит вам попробовать это необычное блюдо, как все опасения исчезнут.

При приготовлении каракатиц, как правило, применяется небольшая хитрость — ее собственные чернила используются для вкуса, а для интенсивности цвета добавляются искусственные. Пикантности блюду придают лук, чеснок, петрушка, кайенский перец и непременный бокал вина.

На этом испанском сайте вы найдете один из лучших домашних рецептов, но если вы предпочитаете доверить приготовление каракатиц испанским профессионалам, то прекрасным местом для дегустации этого блюда станет бар Koistha.

5. Восхитительная ставрида с чаколи из Страны Басков

Гордость баскской кухни — сухое белое вино чаколи, которое часто используется в приготовлении традиционных блюд Страны Басков. Одно из них — ставрида с чаколи.

Рыбу обычно готовят в кастрюле, добавляя к ней помидоры, лук, морковь, лук-порей, чеснок, масло и, конечно, стакан чаколи.

Идеальную баскскую ставриду с чаколи вы сможете попробовать в ресторане RK, который специализируется на традиционной баскской кухне с 1998 года.

6. Теруэльский мигас — просто и со вкусом

Нельзя побывать в Теруэле и не попробовать теруэльский мигас. Готовится он довольно легко — хлеб нарезают, замачивают на день в подсоленной воде, а затем обжаривают с маслом и чесноком, непрерывно помешивая.

В результате получается очень необычное, вкусное и сытное блюдо из хлебных крошек, чем-то напоминающее кускус. Для большей насыщенности вкуса в мигас можно добавить кусочки свинины, колбасы или даже виноград.

Проверенное место, где мигас готовят просто отменно, — ресторан La Fondica.

7. Каталонские баклажаны с перцем — ароматная закуска

Для приготовления каталонских баклажан с красным перцем овощи держат над открытым огнем или запекают на гриле, пока кожица не почернеет. Затем накрывают тарелкой и остужают, после чего баклажаны и перец очищают и нарезают полосками.

Совет: не пытайтесь охладить овощи под холодной водой — так они потеряют свой сок, который придает блюду характерный вкус и аромат. В большинстве мест к овощам подают поджаренный хлеб, смоченный в томатном соке и масле, с анчоусами и луком, а иногда и с тунцом.

Обязательно закажите каталонские баклажаны с красным перцем, если окажетесь в заведении Origens.

Слушайте также: Лучшие песни о Барселоне

8. Лучшее блюдо для зимнего дня — мадридское рагу

Одно из самых ярких и сытных испанских блюд — мадридское рагу.

В его состав входит множество ингредиентов: нут (турецкие бобы), студенистое мясо, курица, копченая колбаса, кровяная колбаса, фрикадельки, капуста, лук, зеленые бобы, рис, бекон, ветчина, масло и чеснок.

После почти трех часов нежного томления получается очень вкусное, согревающее и, что не менее важно в зимний день, сытное блюдо. Если вы хотите покорить мадридским рагу своих гостей, то прежде попробуйте его в традиционном исполнении в ресторане Casa Carola.

9. Торт «Сантьяго» — галисийский десерт с многовековой историей

Рецепт этого десерта с характерным ореховым вкусом известен с XVI века. Традиционный галисийский торт «Сантьяго» готовится из муки, сливочного масла, миндаля, сахара, яиц и лимонов.

В Испании пирог обязательно украшают посыпкой из сахарной пудры в виде креста Сантьяго с помощью специального трафарета. Прекрасным дополнением к десерту будет бокал изысканного галисийского вина Liquor Regueiro.

У торта «Сантьяго» большой срок хранения, так что в теории вы даже можете привезти его из Испании в подарок друзьям и близким. Одно из мест, где можно попробовать этот десерт — пекарня Acesta Tenda.

10. Сладкая кастильская выпечка, перед которой невозможно устоять

Мы завершаем рейтинг испанских блюд знаменитыми кастильскими сладостями hojuelas (мы не рискнем писать это слово кириллицей, хотя на испанском оно означает всего-навсего «листик»).

Это понятие включает в себя целый ряд десертов: всевозможные блинчики с медом или сахаром, хлопья и чипсы из любых продуктов (например, из яблок и сушеного манго), а также медовую выпечку из тонкого теста, которая обязательно присутствует на столе в День всех святых и на Пасху.

Так что, если вы увидите вывеску со словом hojuelas, смело заходите и заказывайте любой десерт. Одна из пекарен, в которых вы найдете кастильскую выпечку во всем ее изобилии — Pastelería Frías в Вальядолиде.

Не пропустите: 10 идей путешествий по красивейшим дорогам Испании

Источник: https://www.skyscanner.ru/news/10-blyud-ispanskoi-kukhni-kotorye-stoit-poprobovat-khotya-raz-v-zhizni

Самые вкусные блюда испанской кухни, которые вы обязаны попробовать!

Вкуснейшие рецепты испанской кухни

Устроить гастрономический тур по стране – важная часть поездки! Даже калорийность и особая экзотичность некоторых блюд не должны останавливать настоящего путешественника! А уж если речь идет об изысканной испанской кухне…Итак! Гастрономический минимум в Барселоне или самые вкусные блюда испанской кухни.

1. Паэлья (Paella)

Ну, разумеется Паэлья! Одно из самых популярных и самых вкусных испанских блюд. Сельские жители готовили паэлью из имевшихся у них продуктов: риса, овощей, морепродуктов, курицы, крольчатины. Сегодня паэлья – визитная карточка Испании, а по составу представляет собой  рис с морепродуктами.

2. Тапас (Tapas)

Изначально это не самостоятельное блюдо как таковое, а закусочка (по-нашему бутерброд), которую испанцы едят во время каждого приема пищи и в любое время суток.

 Сейчас же тапас делают большим по размеру и достаточно питательным (да и по цене не уступающим горячему блюду). Тапас — самое-самое что ни на есть испанское и встречается абсолютно во всех заведениях.

При этом, существует множество  разновидностей тапаса.

Вот самые популярные виды тапаса:

  • Pan con Tomate — белый хлеб, натертый томатом, вспрыснутый маслом и посыпанный солью.
  • Patatas Bravas — испанская картошка фри: маленькие, жареные во фритюре кусочки картофеля, с двумя видами соуса: alioli (майонез с чесноком) и острый томатный соус.
  • Chipirones — жареные во фритюре кальмарчики.
  • Anchoas — соленые анчоусы, которые подаются в уксусе с петрушкой и чесноком.
  • Croquetas — делают его с ветчиной, рыбой, курицей или шпинатом.

P.S. Тапас — это часть испанской культуры! В испанском языке есть даже такой глагол как «tapear», который значит «есть тапас».

Легенда: По одной из версий, правивший в 13 веке король Кастилии Альфонсо Мудрый издал закон, который обязывал владельцев постоялых дворов подавать своим посетителям горячительные напитки вместе с закуской, чтобы те не теряли благопристойный вид, быстро захмелев на голодный желудок. Такие закуски клали прямо на кружки с вином или пивом. Так и родилось название tapas («крышка»).

3. Испанский омлет или картофельная тортилья

Легенда: бедная жительница Наварры приготовила испанскому генералу картофельный омлет из всех продуктов, что смогла найти в доме. Ассортимент был не особо богат — картофель, лук и несколько яиц, но генералу блюдо пришлось по вкусу, и вскоре этот простой рецепт стал популярнейшем блюдом национальной кухни.

4. Торт «Сантьяго» (Tarta de Santiago)

Традиционный ореховый торт «Сантьяго» готовится из муки, сливочного масла, миндаля, сахара, яиц и лимонов. Его обязательно украшают посыпкой из сахарной пудры в виде креста Сантьяго. У тортика большой срок хранения, так что вы даже можете привезти его из Испании в подарок.

5. Суп Гаспачо (Gazpacho)

Это традиционный холодный томатный суп (если ваш отпуск пришелся на лето, то этот суп просто находка), но помимо помидоров в него добавляют огурцы, лук, оливковое масло и чеснок, а подают, как правило, с тостами и красным перцем.

Легенда: суп изобрели испанские погонщики мулов, у которых всегда были под рукой вышеперечисленные продукты.

6. Чернила каракатицы

Конечно же Испания славится своими свежими и вкусными морепродуктами, но стоит особо отметить такое популярное блюдо, как чернила каратицы. При их приготовлении собственные чернила используются для вкуса, а для интенсивности цвета добавляются искусственные. Изысканности блюду придают лук, чеснок, петрушка, кайенский перец и непременный бокал вина.

7. Теруэльский мигас (Migas)

Готовится мигас довольно легко — хлеб нарезают, замачивают на день в подсоленной воде, а затем обжаривают с маслом и чесноком, непрерывно помешивая. В результате получается очень необычное, вкусное и сытное блюдо из хлебных крошек, чем-то напоминающее кускус. Для большей насыщенности вкуса в мигас можно добавить кусочки свинины, колбасы или даже виноград.

8. Каталонские баклажаны с перцем

Для приготовления каталонских баклажан с красным перцем овощи держат над открытым огнем или запекают на гриле, пока кожица не почернеет. Затем их накрывают тарелкой и остужают, после чего баклажаны и перец очищают и нарезают полосками.

Совет: не пытайтесь охладить овощи под холодной водой — так они потеряют свой сок, который придает блюду характерный вкус и аромат. В большинстве мест к овощам подают поджаренный хлеб, смоченный в томатном соке и масле, с анчоусами и луком, а иногда и с тунцом.

9. Мадридское рагу

Одно из самых ярких популярных блюд. В его состав входит множество ингредиентов: нут (турецкие бобы), студенистое мясо, курица, копченая колбаса, кровяная колбаса, фрикадельки, капуста, лук, зеленые бобы, рис, бекон, ветчина, масло и чеснок.

10. Крем Каталана (Crema catalana)

Многие считают, что крема каталана тоже самое что и французский крем – брюле и решают не пробовать этот популярный среди местных жителей десерт.

На самом деле, это совершенно не одно и то же: крем-брюле готовят на водяной бане и обычно подают теплым, а вот каталонский крем всегда подают холодным и его кастард делают из цедры лимона и корицы, а не из ванили, поэтому вкус получается свежее, чем у французского десерта.

11. Хамон (Jamon)

Всем известный сыровяленый окорок из свинины!
Хитрость: в Испании хамон очень дорогой, и не сказать, чтоб очень вкусный, и если перед вами типичная задача путешественника — «попробовать», то лучший способ – продегустировать в любом магазине.

12.  Кесо Манчего (Queso manchego)

Популярный испанский сыр из овечьего молока. Кесо Манчего (его также называет Сыром Дон Кихота, так как Сервантес упоминал его в своем легендарном произведении). Подлинный Кесо Манчего готовят исключительно в провинции Ла-Манча из особой породы овец, которая называется «Манчега», но купить вы его сможете в любом супермаркете или на рынке.

13. Сангрия (Sangría)

Этот напиток (символ Испании) представляет собой разведенное водой красное или белое вино, настоянное на фруктах — яблоках, цитрусовых, и даже ягодах. Рецепт появился еще в Римской империи: вино тогда разводили водой, чтобы ее дезинфицировать.

14. Фабада (Fabada)

Одно из самых знаменитых блюд Испании, которое состоит из белой фасоли и нескольких видов местных колбас — острых мини-сосисок чоризо, морсильос — толстых кровяных колбасок, ветчины, и, конечно же, хамона.

Все вышеперечисленные блюда вы найдете в меню любого кафе или ресторана. Заведения в Барселоне очень однообразные и по ассортименту, и по цене, и по комфорту, но все же на этот счет есть несколько советов:

1) Не стоит трапезничать в квартале Ла Рамбла (Las Ramblas): дорого, не вкусно, людно!

2) Не стоит закупаться на рынке Бокерия: несомненно, туда стоит сходить, перекусить (там все очень вкусно, это правда, особенно смузи, полезное мороженое и фрукты), но это типично туристическое место, цены завышены, по этой причине сами местные жители туда не ходят!

3) Лучшее место, где вкусно и приемлемо —  Барселонета (пляжный район Barceloneta).

Рекомендация местных жителей! И если у вас в списке нет конкретных заведений, которые вы хотите посетить, то смело поезжайте туда (одноименная с пляжем станция метро Barceloneta) и выбирайте любое кафе. Счет примерно схож.

На двоих обед обойдется примерно в € 25 (там очень большие порции, поэтому одному не справиться)!

Вот некоторые популярные и рекомендуемые заведения в Барселоне:

  • Divinus – невероятно уютное заведение с приемлемыми (даже бюджетными) ценами и с потрясающей паэльей.

Адреса: Passeig de Gràcia, 28Ronda Universitat, 33

Официальный сайт здесь
Средний счет €11

Источник: https://travelmaniac.blog/2017/08/30/samyie-vkusnyie-blyuda-ispanskoy-kuhni-k/

Испанские блюда или национальная кухня Испании

Вкуснейшие рецепты испанской кухни

Национальная кухня Испании славится своими традиционными блюдами благодаря их необычным вкусовым сочетаниям и большим разнообразием ингредиентов. Каждый регион Испании и климатические условия вносят в национальную кухню свои особенности и кулинарные изыски.

Испанцы высоко ценят в продуктах натуральность: свежие морепродукты и мясо, рис и душистые пряности, оливковое масло. Каждое блюдо по-своему пикантно и всегда имеет оригинальное оформление.

Чтобы лучше представить себе особенности национальной кухни Испании, рассмотрим самые популярные испанские блюда.

Главным ингредиентом этого вкуснейшего испанского блюда является рис с ароматным шафраном и оливковым маслом. В паэлью добавляют зеленые овощи, морепродукты или мясо курицы. Существует большое количество рецептов этого блюда.

Каждый регион страны предлагает свои особые ингредиенты, но в классическом варианте всегда присутствует несколько сортов рыбы, рис, белое вино и специи. Мясо и рис делают это блюдо испанской кухни не только вкусным, но и очень сытным.

Традиционно паэлья украшает собой каждый воскресный обед и считается неотъемлемой частью стола в праздник Святого Иосифа.

2. Тортилья

Тортилья является самым распространенным и популярным блюдом испанской кухни. Не нужно путать ее с тонкой мексиканской лепешкой из кукурузной муки. Испанская тортилья представляет собой вкуснейшую запеканку из картофеля, яиц и разнообразных овощей: помидоров, кукурузы, зеленого горшка, сладкого перца и лука.

Кухня каждой провинции Испании предлагает своей рецепт с определенными ингредиентами, но картофель и яйца всегда составляют основу любой тортильи. Такое блюдо в виде питательного омлета часто предлагают в кафе посетителям в качестве завтрака.

Вкусная тортилья также продается во многих супермаркетах и пользуется большим спросом благодаря своей сытности.

3. Хамон

Все, наверное, слышали о таком национальном блюде, без которого невозможно представить себе кухню Испании, как хамон. Хамон представляет собой сыровяленый свиной окорок. Этот мясной деликатес высоко ценится не только в самой Испании, но и далеко за ее пределами.

Хамон изготавливают только из задних ног туши и выделяют две его разновидности: серрано (белая порода свиней) и иберико (черная порода свиней). Серрано имеет более доступную цену, тогда как иберико изготавливают из свиней, получавших особую диету из пробковых желудей и пряных трав.

Настоящий хамон нарезается в ручную с помощью специального устройства (хамонеры) и имеет невероятно тонкий вкус и аромат. Каждый окорок тщательно засаливается и хранится в специальных помещениях, дозревая до идеального состояния. Качество хамона проверяется опытными дегустаторами.

Чтобы представить себе популярность этого блюда в испанской кухне, стоит упомянуть, что в Мадриде есть даже музей хамона.

 4. Тапас

Тапас – это небольшие закуски, подаваемые к вину или пиву бесплатно. Они могут состоять практически из любых ингредиентов и являются неотъемлемой частью культуры Испании. Каждое уважающее себя питейное заведение имеет в ассортименте несколько видов тапас для своих гостей. Такие миниатюрные закуски готовят и из морепродуктов, и запечённых овощей, и мяса.

Они могут быть просто скручены или же насажены на шпажку. Здесь все зависит от воображения повара и пристрастий посетителей. В виде тапас некоторые бары могут предложить фаршированные оливки, орешки или кусочки бекона. Сочетания ингредиентов могут быть самые разнообразные. Именно поэтому существует огромное количество видов и рецептов этих легких и вкусных закусок.

5. Андалузский гаспачо

Еще одно известное блюдо испанской кухни — Андалузский гаспачо, который представляет собой вкуснейший крем-суп и подается холодным. Изначально суп не имел такого насыщенного цвета и даже не включал в состав помидоров. Сегодня же классический рецепт включает в себя: томаты, хлебный мякиш, перец, огурец и чеснок. Все это тщательно перетирается и смешивается.

Суп сдабривается винным уксусом, оливковым маслом и пряностями, после чего настаивается в холодильнике. Подают суп вместе с сухариками или овощным гарниром. Популярность блюдо завоевало благодаря своей нежной консистенции и приятной прохладе, которой так хочется в жаркий день.

Несмотря на то, что рецепт пришел с Андалусии, гаспачо считается национальным блюдом испанской кухни и известно во всем мире.

6. Чуррос

Невозможно представить себе завтрак в Испании без чуррос. Эта выпечка из сладкого сдобного теста в виде хрустящих палочек идеально дополнит чашку кофе или горячего шоколада. Отлично подойдет для отдыха в компании в виде легкой закуски.

Готовят такое лакомство во фритюре, обжаривая полоски до золотистой корочки. Традиционно чуррос посыпают сахарной пудрой и сдабривают корицей, но бывают и виды с начинкой. Такое лакомство можно найти в меню любого кафе или ресторана Испании.

Рецепт невероятно прост и завоевал популярность во многих странах, например, Мексике, Франции, Португалии.

7. Фабада

Рецепт популярного супа Фабада пришел из кухни провинции Астурия. Он имеет довольно густую консистенцию и состоит из белой фасоли и колбасы (обычно это морсилья и чоризо). При приготовлении Фабады используют фасоль сорта фаба-де-ла-Гранха. Она отличается необычайно крупными размерами и белым цветом.

Особую пикантность супу придает колбаса: свиная кровяная и пряная сыровяленая. Иногда в рецепте присутствует бекон. Благодаря своей сытности и необычному вкусу, который добавляет душистая копченая колбаса, суп пользуется большой популярностью в Испании и даже имеет аналоги в кухнях других европейских странах.

8. Чоризо

Самым популярным сортом колбасы в Испании можно назвать Чоризо. Она обладает пикантным вкусом и насыщенным ярким цветом за счет душистой паприки в своем составе. Для производства свиное мясо рубят или измельчают, затем оно отправляется «созревать» в холодильные камеры.

На прилавках магазинов Испании чоризо можно найти в сыровяленом или сырокопченом виде. Благодаря своему тонкому аромату и необычному вкусу ее часто добавляют в качестве дополнительного ингредиента во многие блюда: супы, салаты, к гарнирам.

Также чоризо подают в виде тапас ко многим напиткам.

Вот такие они, главные представители испанской кухни.

Источник: https://www.topkurortov.com/nacionalnaya-kuxnya-ispanii/

Блюда Испанской кухни

Вкуснейшие рецепты испанской кухни

Испания – очень интересная колоритная страна, побывав в которой один раз, хочется вернуться сюда снова. Она захватывает своей историей, архитектурой, культурой и конечно же кухней.

Не так, даже, влекут туристов памятники истории, как национальная испанская кухня. Некоторые путешествующие даже считают своим золотым правилом, оказавшись в новой стране, питаться только ее национальными блюдами.

Чтобы лучше ощутить всю атмосферу данной местности.

Такой, какой испанская кулинария является в нынешнее время, она была не всегда. Вкусовые традиции страны формировались на протяжении многих столетий. Начиная еще с времен Карфагена, когда у местных жителей глубоко укоренилась любовь к оливкам и винограду. Эта любовь остается в их сердцах до сих пор.

Позже, в период средневековья, немалое влияние на становление вкусовых предпочтений испанцев произвели культуры других народов. Больше всего повлияла древнеримская, французская, еврейская и африканская кухни. Но, несмотря на этот факт, все яства страны не кажутся похожими на что-либо другое. Они имеют свой неординарный вкус и способ приготовления.

Особенности Испанской кухни

Главной особенностью испанской кухни принято считать ее пряности, солености, остроту вкуса и обилие мяса, приготовленного по особым рецептам. Стоит отметить, что почти никакое блюдо здесь не подается на стол без перчинки. Обычно она находится в соусах испанской кухни, приготовление которых – отдельное искусство. Выделяют четверку основных их разновидностей:

  • софрито (зелень с луком и чесноком, плюс перец и томаты),
  • самфиана (острый перец, томаты и баклажаны),
  • пикада (чеснок с зеленью и поджаренный миндаль),
  • али-оли (чеснок в масле оливок).

Преобладают во всех яствах испанской кухни морепродукты, зелень, овощи, мясо и обязательно оливки, а также оливковое масло. Сложно отыскать хотя бы одно блюдо, которое бы было приготовлено без использования мяса.

Традиционная Испанская кухня

Традиционная испанская кухня известна на весь мир благодаря своему популярному во всей стране блюду с оригинальным названием паэлья. Кстати, оно имеет более трех сотен рецептов, как его готовить. Оно самое национальное и его можно сопоставить с русскими щи или украинским борщом. Его в Испании умеют готовить практически все.

Приготовленная по разным рецептам паэлья практически не отличается по вкусу. Но, именно в Валенсии ее готовят по самому традиционному рецепту. Там в ее состав входит отварной рис, с мясом цыпленка и кролика, мидии и морские гребешки, разные сорта фасоли, помидоры, чеснок, перец, разные специи и масло оливок.

Помимо вторых блюд, любят в Испании и первые. Супа испанской кухни отличаются от привычных русских своими составляющими, в первую очередь. Самый традиционный из них называется гаспаччо. Его едят исключительно в холодном виде.

Это томатный суп, который состоит из: черствого хлеба, специй, чеснока, оливкового масла и томатов. Это более традиционные его составляющие.

Повара современности добавляют еще бульон, сельдерей, петрушку, огурцы, луковые перья и свежо выжатый сок лимона.

Как и все нормальные люди, в свободное от забот время, жители этой удивительной страны любят выпить холодного или горячего напитка с вкусностями. Закуски в испанской кухне бывают сладкие и соленые.

Тапас – острые мясные закуски, которые принято есть с пивом или вином. Существует интересная версия их появления. Она гласит, что давно, владельцы баров, кусочком ветчины накрывали бокалы от мух.

А потом, посетители так полюбили этот бонус, что владельцы заведений начали брать дополнительную плату за закуску. Как оно было на самом деле – спорный вопрос. Ведь по другой версии, сами любители выпить накрывали бокалы маленькими тарелочками, тоже от назойливых мух.

А со временем, они начали что-то класть в тарелку, чтобы она не пустовала зря. Кроме мяса, в виде закусок принято есть оливки, сыр, и разные бутерброды.

Самым популярным сладким лакомством считается чуррос – национальная выпечка, которую делают из заварного теста. Классический их вариант – лепешки овальной формы или в виде колечек. Они ничем не начинены и не посыпаны пудрой. Их принято употреблять с кофе. Многие испанцы любят делать это по вечерам, идя с работы домой.

Для того, чтобы ощутить на вкус Испанию, совсем не обязательно ехать туда. Можно научиться готовить их традиционные блюда самостоятельно. Рецепты блюд испанской кухни не настолько сложны и вычурны, как может показаться с первого взгляда. Просто там обычные продукты сочетаются в необычных комбинациях.

В нашем кулинарном сайте вы можете найти многие из них с подобными инструкциями приготовления. И попробовать их приготовить у себя дома. Здесь размещены только проверенные рецепты испанской кухни с фото, процесса приготовления, для большего вашего удобства.

Ведь никогда не поздно учиться чему-нибудь новому и интересному.

Источник: https://make-eat.ru/ispanskaja-kuhnja.html

Блюда и история испанской кухни

Вкуснейшие рецепты испанской кухни

Испанская национальная кухня изобилует блюдами из рыбы и морепродуктов. Но не меньшую славу снискали такие блюда испанской кухни, как по-риохански, куропатка, эскабече и знаменитый гаспачо.

Пусть кухню Испании многие считают не такой изысканной, как кухню Франции, зато блюда, представляющие эту страну, славятся своим насыщенным вкусом и долгим послевкусием. Одни названия блюд испанской кухни вызывают интерес, не говоря уже об их удивительных вкусовых качествах.

А кухня Испании на фото, представленных ниже, неизменно пробудит аппетит даже у сытого человека.

Освободившись от франкистской диктатуры, в конце 1970-х годов Испания рванула вперёд во всех областях, где прогресс тормозился её международной изоляцией. Ещё одним толчком для культурного развития в новом, гораздо более креативном аспекте, стала Олимпиада 1992 года в Барселоне.

Первыми в «новой кухне» были баски. Заработав денег на морских перевозках и высокотехнологичных производствах, жители Страны Басков начали ценить всё, на что можно тратить с удовольствием. Важнейшим пунктом расходов стала хорошая кухня, поскольку баски издавна славятся как самые большие гурманы во всей Испании.

Первым культовым рестораном в этой провинции стал Arzak Хуана Мари Арсака, открывшийся еще в конце XIX века. Вечное баскское стремление сделать всё наособицу и не быть похожим на других испанцев, уникальный набор продуктов (включая такие редкости, как мальки морских рыб и язычки угря) плюс те самые высокие технологии в итоге породили самую интересную и креативную кухню в стране.

Второй точкой опоры в истории испанской кухни стала Каталония. Она дала миру самого знаменитого шеф-повара не только Испании, но и всего мира. Ферран Адриа, ставший шефом ресторана El Bulli в Коста-Браве в 1986 году, считал, что традиционные рецепты не дают в полной мере раскрыться вкусу превосходных испанских продуктов.

Ознакомьтесь с фото блюд испанской кухни и их описанием, и вы непременно захотите отведать хотя бы одно из них:

Блюдо испанской кухни картошка по-риохански

Ингредиенты: отварная картошка, чоризо, паприка.

Риоха среди прочего славится колбасками-чоризо. Как их только не готовят, но самый популярный способ — с картошкой. Отварную картошку прогревают в остром соусе с красным перцем, лавровым листом и чоризо. Сегодня картошка по-риохански встречается в меню ресторанов по всей стране, но самая правильная — в Риохе-Альте.

Кухня Испании: куропатка эскабече

Ингредиенты: куропатка, морковь, лук, винный уксус.

Эскабече (escabeche) — популярный по всей стране способ приготовления рыбы и овощей. В Риохе морской рыбы нет, поэтому эскабече (в маринаде из винного уксуса) здесь готовят из обильных в лесах куропаток. Сначала обжаривают с овощами, а потом заливают маринадом и получают остренькую закуску. Куропатка эскабече вдобавок ко всему хорошо и долго хранится.

Испанский винегрет с маслятами

Белое бордо отлично подходит к такому блюду: оно не слишком ароматно, поэтому ему нечего терять на фоне пахучего нерафинированного подсолнечного масла, а ровный вкус со средней кислотностью отлично поддерживает вкус винегрета.

Дополнение к испанскому винегрету с маслятами: недорогое белое бордо с доминантой совиньона блан.

Блюдо традиционной испанской кухни: сельдь под шубой

Отраду советских застолий тоже можно подтянуть до хорошего ресторанного уровня. Надо просто аккуратно соблюдать пропорции отварных овощей и дополнить их продуманным сочетанием жареного и маринованного лука.

Традиционная кухня Испании не обходится без знаменитых испанских вин. Это блюдо прекрасно сочетается с шабли, у которого есть необходимая кислотность, чтобы сбалансировать жирность сельди и майонезной заправки.

Для более праздничного варианта к сельди под шубой можно выбрать игристое весёлое просекко.

Национальное испанское блюдо гаспачо

Ингредиенты: помидоры, сладкий перец, чеснок, белый, оливковое масло, уксус.

Неудивительно, что холодный суп гаспачо появился в самой жаркой провинции страны: севильским летом, когда градусник зашкаливает за 40 °С, ничто не сравнится с ледяным гаспачо. Вариаций рецепта и похожих блюд в Андалусии множество, среди них особенно выделяется ахобланко (ajoblanco) — холодный суп из чеснока с виноградом.

Кухня Испании: блюдо пескадо фрито

Ингредиенты: мелкая рыбка разных сортов, оливковое масло, лимон.

Приморская Андалусия располагает обширным рыбным меню, но самое популярное блюдо — простейшая жареная рыба. Всю выловленную утром рыбную мелочь (pescado frito) обваливают в муке и обжаривают во фритюре в оливковом масле. Подают пескадо фрито с ломтиком лимона и как закуску, и как основное блюдо. Вино: херес амонтильядо сухой.

Традиционное испанское блюдо: суп из бычьих хвостов

Ингредиенты: бычьи хвосты, красное вино, шафран, чеснок, лук, морковь, хамон.

В традиционной испанская кухне особе место занимает суп из бычьих хвостов. В Кордове и Севилье корриду любят до обморока и драки, поэтому неудивительно что она проходила здесь очень часто.

Первоначально блюдо готовили из хвостов боевых быков, но рецепт быстро стал популярен и приобрёл сугубо мирное звучание.

Смысл супа из бычьих хвостов в том, чтобы жёсткое мясо стало мягким, для чего его тушат очень долго в пряном соусе.

Испанский осьминог по-галисийски

Ингредиенты: осьминог, картофель, паприка, оливковое масло.

Это блюдо кухни Испании представляет собой выложенные на деревянную тарелку ломтики осьминога, посыпанные душистой красной паприкой, по всей Испании называют «галисийскими», и только в самой Галисии — «ярмарочными», поскольку раньше их готовили во время деревенских праздников и базаров. Отварные щупальца испанского осьминога по-галисийски обильно сдабривают оливковым маслом и подают с варёной картошкой. Вино: белые вина из Риас-Байшас, самое известное — альбариньо

Испанская кухня: пимьенто дель падрон

Ингредиенты: перчики Падрон, оливковое масло, крупная соль.

Маленькие зелёные перчики, быстро обжаренные с солью, — самая простая и популярная закуска во всех тапас-барах, но родом она именно из Галисии, где и вывели этот сорт перцев.

Даже галисийская поговорка предупреждает об их главной особенности: про нерешительного человека здесь говорят: «пимьенто дель Падрон, одиннадцатый острый».

Но и неожиданно острый стручок почти в каждой порции пимьенто дель падрон — часть легенды и привлекательности блюда.

Запечённый козлёнок по-испански

Ингредиенты: козлёнок, оливковое масло, розмарин, чеснок.

Блюдо запечённый козлёнок по-испански сопоставимо с Пиренеями по простоте очертаний и древности. Молочного козлёнка обмазывают маслом, сдабривают пряными травами (или даже обходятся без этого) и долго жарят на вертеле или решётке над не слишком горячими углями. Высший пилотаж — зажарить его так, чтобы можно было обойтись без ножа, но даже чуть менее совершенные образцы очень вкусны.

Испанская морсилья

Ингредиенты: свинина, свиная кровь.

Кровяная колбаса — еда по сути совершенно средневековая, но сохраняющая свою славу там, где её умеют делать действительно хорошо. В Испании искусство её приготовления сохранили и преумножили в старинных городах-крепостях — Бургосе и Леоне. Вино к испанской морсилье: рибера-дель-дуэро крианса.

Традиционное испанское блюдо запечённый поросёнок

Самый старый ресторан Испании находится в Сеговии и славится молочным поросёнком. За четыре века существования ресторана его научились жарить настолько мягким, что при подаче официант разделывает его на порции краешком обычной тарелки. Примерно такого же запеченного поросёнка, только без исторического ореола, можно попробовать и в других ресторанах Кастилии-и-Леона.

Кухня Испании: паэлья по-каталонски

Бесспорная родина паэльи — Валенсия, но в Каталонии тоже растёт рис и ловится рыба, поэтому здесь есть и своя версия паэльи, которую часто называют просто «рис с морепродуктами». Хотя готовят паэлью по-каталонски в точно такой же сковороде и по тем же принципам, что и в соседней провинции. Единственное исключение — в Каталонии редко делают смешанную паэлью с моллюсками и птицей.

Национальные блюда Испании: хамон и колбаски

Хамон — главная гастрономическая гордость Испании.

В любом приличном баре или ресторане над стойкой будут висеть вяленые свиные ноги, поскольку нет лучше и популярней закуски к вину.

Лучший хамон делают из свиней иберийской породы, которые вольготно бродят по лесам и питаются преимущественно желудями, — именно такой образ жизни позволяет хамону быть не слишком жирным и при этом обладать нежным ореховым ароматом.

Кроме хамона в Испании делают множество других мясных деликатесов, которые туристы часто обходят своим вниманием, а зря.

Особенно заслуживают дегустации колбаски чоризо (острая копчёная или вяленая колбаса), каталонская бутифарра (butifarra) и галисийская андролья (androlla).

Испанские сыры

Испанские сыры не так известны, как французские и итальянские, но достойны не меньшего внимания.

В Испании производят около 100 сортов сыра (в одной Астурии — 42), из них 28 защищены по происхождению. Самый известный испанский сыр — манчего. И по вкусу, и по технологии производства он дальний родственник пармезана, хотя так долго его редко выдерживают.

Вдумчивой дегустации заслуживают и галисийская тетилья (queso tetilla), нежный солоноватый сыр из коровьего молока, баскский овечий идиасабаль (idiazabal), мягкий овечий торта де касар (torta de casar) из Эстремадуры и голубой кабралес-abrales) из Астурии.

Источник: http://yum-yum-yum.ru/kuxni-mira/blyuda-i-istoriya-ispanskoj-kuxni.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.